Patatas a la importancia con berenjenas fritas

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas grandes
4 patatas
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo
1 cucharadita de Pimentón de la vera
harina para envolver
los huevos necesarios
1 l de agua
un poco de perejil para adornar.

En una olla rápida, se doran los ajos y la cebolla en una cucharada de harina hasta que estén doraditas, sin quemarse.
Las berenjenas se poner a remojo con agua y sal para que pierdan su amargor, despues de haberlas cortado en rodajas con piel y todo, mientras se pelan las patatas y se cortan en rodajas de 1/2 cm.
En un plato, se pone harina para rebozar y se baten unos huevos en otro plato.
Se rebozan las rodajas de patatas y se frien hasta que estén doraditas, y se incorporan a la olla de la cebolla y ajos.
A continuación se escurren bien las berenjenas y se frien de la misma manera que las patatas, tambien se incorporan a la olla.
En el aceite sobrante, que debe ser como un par de cucharadas soperas, se dora un poco de pimenton sin dejar que se queme, se le incorpora el litro de agua fría y se sala, pero sin pimienta.
Se cierra la olla rápida y cuando salga el vapor, contar 15 minutos y la apagais.
Si veis que el agua se ha consumido mucho, le añadís un poco más pues a veces la patata chupa mucha agua.

Estaban riquísimas, por lo visto es una receta de mi suegra de cuando vivía en Córdoba.


Pilar

Imagen de las Torrijas

Antes no me subio la imágen, espero que ahora salga.Pilar

Torrijas

En estos días de Cuaresma, en mi casa y desde siempre, se han hecho las famosas Torrijas.
En cada sitio las hacen de una forma diferente, en mi casa las hacemos de la siguiente manera:


TORRIJAS


Ingredientes para 4 personas
1 barra de pan del día anterior
½ kg de azúcar
1 barrita de canela
1 l. de agua
250 ml de leche
4 cucharadas de azúcar
Huevos (los que necesite)
Medio vasito de Brandy

Se corta el pan en rebanadas no demasiado finas y se ponen en remojo en una fuente con la leche azucarada con las 4 cucharadas de azúcar.
Mientras tanto, en una cacerola, se echa el agua con el azúcar y la canela y se pone a hervir hasta hacer un almíbar clarito, y se deja enfriar.
Se escurre el pan en una tabla de madera, se baten de dos en dos los huevos, se van empapando las rebanadas y se fríen en abundante aceite de oliva. Se las deja encima de una bandeja con un papel de cocina para quitarles el exceso de grasa.
Se echa el almíbar, quitándole la canela, en una fuente honda, y se introducen las torrijas para que se empapen.
Es mejor tomarlas después de unas horas para que estén bien empapaditas.
Hay quien las empapa después en vino tinto con azúcar y las rocía con azúcar, quedan más secas y también están muy ricas.

Pilar

LACON CON GRELOS, CHORIZOS Y CACHELOS

Todos los años por esta época de Carnavales, suelo hacer en mi casa una laconada, y aunque ya en otras ocasiones os he dejado las fotos, lo vuelvo a hacer.
La receta es muy sencilla pero la ponmdré de todas formas.

Yo para 10 personas, he comprado una paleta (lacón) de 5 1/2 Kg

10 chorizos frescos de Lalín

5 manojos de grelos finos de Santiago
y 10 patatas grandes

El lacón lo pongo en agua fría a desalar un par de días antes, debido a su tamaño, si es más pequeño con un día es suficiente.

En una olla muy grande, meto el lacón entero pero dados unos cortes para que el hueso suelte su sabor.
Lo tengo cociendo hasta que al pincharlo esté blando.
En dos ollas aparte, cuezo los chorizos con caldo de cocer el lacón, pues hay gente que no les gusta el caldo con sabor a chorizo.
En otra olla, cuezo las patatas de la misma manera que los chorizos y en otra, los grelos, todos con el caldo del lacón como digo anteriormente.
Y no tiene otro secreto, el caldo lo guardo o lo sirvo como consomé pues nadie quiere sopa para que no les quite las ganas de Lacón.

Las orejas y las filloas las compre, este año no tuve demasiadas ganas de hacerlas.

Os pongo las fotos para que lo veais

Un beso

Pilar

Hoy toca cocina

Coles de Bruselas con salsa de jamón


Ingredientes
1 kg de coles de Bruselas
2 lonchas de jamón serrano
½ cebolla grande
1 cucharada de harina
1 vaso de agua
1/ vaso de vino blanco

Se cuecen en agua con sal las coles de Bruselas después de haberles quitado un trocito del tallo y se escurren.
Se pica muy pequeña la cebolla y se sofríe, hasta que esté transparente, en ese momento, se dora una cucharada de harina y cuando está, se incorpora el vaso de agua.
En otra sartén, con una cucharada de aceite, se dora el jamón triturado, yo lo hice con el 123, y se le añade el medio vasito de vino
En una fuente que pueda ir al fuego o al microondas, se colocan las coles, se le echa por encima las dos salsas mezcladas y se le da un hervor para que tomen el sabor de las salsas.
Se espolvorea por encima con perejil muy picadito


Pilar

PD: tengo que decir que parte de la salsa la cogi del blog de Martu "cocinasinlactosa" que tiene cosas riquísimas encima muy sanas

FOTOS DEL HERVIDO

Es curioso, pues antes no me bajó la imágen del hervido, así que ahí va

Un abrazo

Pilar

HERVIDO DE VERDURAS

Comprar en un super, una de esas bandejas de verduras variadas, las hay en muchos sitios, que contienen.
Un puerro
Un nabo
2 cebolletas 2 tomates
2 zanahorias
1 pimiento rojo
Un chorreon de aceite de olica
sal y pimienta
Enm una olla, (puede ser expres), se colocan todas las verduras limpias, y cortadas a la mitad, las zanahorias en rajitas, que queden muy apretaditas, se le rocia con un chorreon de aceite de oliva, sal y pimienta, y se pone a cocer hasta que estén blanditas.
Si es en la olla expréx, con 7 minutos tiene bastante.

Si alguien le apetece hacer un plato único y muy rico, se le añade una pechuga de pollo y un chorizo en rajitas.
Es muy sencillo y muy rico

Un abrazo y buen Domingo

Pilar

Bocaditos de pollo

BOCADITOS DE POLLO

Ingredientes:
Una pechuga de pollo cocida y triturada
3 vasos de leche
6 cucharadas soperas colmadas de harina
Sal
un chorreón de aceite de oliva
Las hago en el microondas, aunque se pueden hacer por el método tradicional.
Pongo la leche en un cacharro de cristal y lo meto en el microondas hasta que hierva.
En otro cacharro de cristal, pongo el chorreón de aceite y la harina, lo mezclo bien y lo meto en el microondas hasta que toma un poco de color, es mejor ir mirando el tiempo.
Cuando ha tomado un poco de color, se le añade la sal y la pechuga de pocho desmenuzada, se mete 1 minuto para que se mezcle bien, y se le incorpora la leche, batiéndolo con una cuchara de madera para que no queden grumos. También se puede meter una batidora de varilla, pero se deshace mucho el pollo.
se le da un hervor para que espese, y se vuelca todo en una fuente cuadrada de horno para que se enfríe.
Se mete en la nevera, y cuando están muy frío, se corta en cuadraditos, pasándolos por harina y huevo y se fríen en abundante aceite.

Pilar

SALMON CON MARISCO

SALMON CON MARISCO


Ingredientes para 6 personas:
Un salmón de 1 ½ Kg, cortado en rajas gordas (Reservar la cabeza)
1 kg de langostinos frescos
½ kg. de almejas
½ kg de berberechos
1 cebolla grande
2 puerros
2 cucharadas de harina
1 lata de pimientos rojos
Un chorreón grande de aceita de oliva.
1 vasito de vino blanco bueno, (Yo uso Albariño, pues me gusta guisar con el que voy a comer)
Con la cabeza y los puerros, las cáscaras de las gambas y el agua de abrir los berberechos (estos los suelo abrir antes para evitar la desagradable sorpresa de que uno tenga arena)
hago un caldo, lo cuelo y lo reservo.
En una tartera grande de barro, a ser posible un poco grande, o en su defecto una paella, echar un chorreón de aceite de oliva y rehogar la cebolla partida en trocitos pequeños, sin dejar que se queme, pochándola, a continuación, se incorporan los langostinos pelados, las almejas y los berberechos dándole unas vueltas a todo junto.
A continuación, se incorpora el caldo que teníamos reservado y se deja hervir un rato para que coja el sabor, se le incorpora el vasito de vino blanco, los pimientos rojos y las rajas de salmón pasadas por la harina. Se menea con movimientos de muñeca de vez en cuando para que la harina vaya espesando la salsa, hasta que veamos que el salmón está hecho, La sal se le echa al final, pues los bivalvos pueden tener un poco, yo también le suelo poner un poco de azafrán pero eso es según gustos.

Pilar

PULPO

Os dejo la foto de una ración de pulpo

Pilar

GASTRONOMIA

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes para 6 personas

2 kg de almejas finas, de un tamaño mediano

2 cebollas grandes

una guindilla

perejil

eneldo

1 vaso de vino blanco bueno (Yo pongo alvariño)

Aceite de oliva

2 cucharadas de harina

Elaboración

En una cazuela grande, se pone el aceite a calentar y se echa las cebolla finamente piocada, a fuego bajo para que no se queme.

Mientras tanto, en un barreñito con agua y sal, ponemos las almejas para que beban y expulsen la arena que puedan tener, hay que cambiar el agua 2 veces, un vez limpias, se las escurre.

Cuando la cebolla está transparente, se rehoga la harina y se incorpora el perejil, eneldo y la guindilla, a continuación echamos el vaso de vino blanco y las almejas, removiendo poco a poco hasta que se vayan abriendo.

Normalmente, no les hace falta sal, pero se pueden probar y echarla a gusto de cada cual.

Se sirven en la misma cazuela de barro.

Espero os gusten

Pilar

CONEJO A LA CAZADORA

CONEJO A LA CAZADORA

Ingredientes para 4 personas

1 conejo de 1 ½ kg.
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
6 u 8 cebollitas francesas
Tomillo, romero, albahaca, eneldo, perejil
1 hoja de laurel
Sal, pimienta.
Un vaso grande de vino blanco
Harina para rebozar
Un gran chorro de aceite de oliva virgen

Trocear el conejo al gusto, enharinarlo e irlo colocando en un cacharro de barro un poco grande.
Se le añaden todos los ingredientes, en crudo, mojándolo con el vino y un poco de agua.
Se pone al fuego muy bajito, tapándolo con una tapadera y moviéndolo de vez en cuando. Conforme se vaya consumiendo el líquido, se le va añadiendo un poquito de agua templada, sin dejarlo muy clarito, y sin dejar de mover de vez en cuando.
Hay quien le gusta pasar la salsa por un chino, pero yo lo prefiero así, encontrándome las cebollitas enteras. La salsa debido a la harina y el movimiento de mano, suele quedar espesita.


Pilar

HOY TOCA GASTRONOMIA

ENSALADA DE COLIFLOR Y JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

Una coliflor pequeñita
2 rebanadas de pan de molde
50 g. de jamón picado
50 gr. de chorizo picado
2 huevos duros
4 dientes de ajo
2 lonchas enteras de jamón serrano
1 tazas de caldo
Un poco de mantequilla

Se unta con la mantequilla un cacharro de barro y se colocan en el, las dos rebanadas de pal de molde cortadas en triángulo.
Se meten a un horno mediano para que se tuesten, dándoles la vuelta.
Si no se tiene caldo, se hace un poco con una pastilla de avecrem o similares.
La coliflor, en ramilletes, se cuece en agua con sal, y al mismo tiempo, en otro caso, se cuecen los huevos.
Una vez que el pan está tostadito, se incorpora los taquitos de chorizo y jamón.Una vez rehogados, se incorpora el caldo, se le añade las lonchas de jamón y se deja cocer un poco para reducir, se le ponen los trocitos de coliflor y los huevos cocidos partidos por la mitad.

Es un plato contundente e ideal para los días de frío.

¡¡Qué os guste!!

Pilar

Berenjenas rellenas con bechamel

Esta temporada, hay unas berenjenas tan estupendas y me gustan tanto que estamos tomándolas muchas veces de diferentes formas.
Hoy tocan rellenas con jamon y cubiertas con bechamel.
Ingredientes para 2 personas:

2 berenjenas
1 cebolla mediana
100 gr. de taquitos de jamón serrano
1/2 tacita de salsa de tomate

Para la bechamel:
2 cucharadas grandes rasas de harina
1 vaso de leche
sal
1 cucharadita de aceite

Realización:
Se les quita el rabo a las berenjenas y se cortan por la mitad, se les vacía y se ponen a cocer en un poco de agua con sal.
La pulpa que hemos extraido, la picamos muy menudita,
La cebolla se pica muy bien. En una sarten con un fondo de aceite de oliva, se pocha la cebolla, se le incorpora la berenjena muy picadita, y los taquitos de jamón, y cuando está todo hecho, se le incorpora la salsa de tomate, se rectifica de sal, (Probarlo a causa del jamón) y se reserva.
Una vez cocidas las barquitas de las berenjenas, se les deja escurrir bien en un colador y se colocan en una fuente de horno.
Con una cuchara, vamos rellenando las berenjenas.
Por último, en una cucharadita de aceite, rehogamos las 2 cucharadas de harina, hasta que tomen un poco de color y se le incorpora el vaso de leche, removiendo muy deprisa para que no se formen grumos, hasta que esté muy ligada la salsa.
Se echa por encima de las berenjenas y se mete al horno a gratinar.

Hay quien le gusta ponerle un poco de queso rayado, yo las prefiero tal cual.

Espero os guste

Pila

Conxuro da queimada o Conjuro de la Queimada

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras.
Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas.
Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.
Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.



Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

Pilar

Queimada

Despues de la Laconada y sus postres correspondientes, (Que yo no hice pero si tomé), pusimos una queimada.

INGREDIENTES

2 botellas de aguardiente blanca de 3/4 de l.
1/2 kg. de azucar
un puñado de granos de cafe natural
la corteza de un limón

En un cacharro especial de queimadas (de barro) se echan las dos botellas de aguardiente, se le incorpora el azucar y los granos de café.
En el cucharon de la quemada, se deposita un poco del aguardiente y con un mechero, se le calienta un poco por debajo para que sea más fácil prender el aguardiente, una vez caliente, se aplica el fuego del mechero al contenido del cucharón, y poco a poco, se incorpora al resto del aguardiente que hay en el cacharro, moviendo muy despacio para que se vaya prendiendo todo.
Se remueve, procurando que el azucar que está depositado en el fondo se mueva y se vaya deshaciendo e incorporando al aguardiente.
Se incorpora tambien la cáscara del limón y se remueve con paciencia, si se sabe el conjuro de la queimada se va cantando al mismo tiempo.
Cuando la llama del fuego va pasando del azul al marrón, es cuando se sabe que el alcohol se ha quemado y es la hora de dejar apagar la queimada.
Se sirve en tazas de barro adecuadas a la misma y os aseguro, que despues de tamaña comilona, sienta de maravilla.

Pilar

Lacon con grelos, chorizos y cachelos

En Carnavales, suele ser normal comer Lacón con grelos, chorizos y cachelos y en mi casa, hay la costumbre de hacerlo todos los años.
Este año fué más especial pues vinieron de Londres mi hija pequeña y su novio, a los que se añadieron unos amigos nuestros de Bilbao que no suelen perderse tal evento, así que entre los de aqui y los de fuera, mayores y niños, nos reunimos 13 personas, ¿O debería decir 12 y el niño aparte? jaja.
El aperitivo lo tomamos fuera y nos sentamos a la mesa para degustar el plato de marras.
Ahí va la receta:

Para 6 personas,

1 Lacón de 2 0 3 kg.

6 chorizos para cocer

3 manojos de grelos

6 patatas grandes

ELABORACIÓN:

El lacón, dos días antes, se pone a desalar en un barreño con agua, cambiándole el agua cada 5 horas aproximadamente.

En una olla grande, se introduce el lacon, al cual le habremos dado unos cortes sin llegar a partirlo, los chorizos y lo arrimamos al fuego para que empiece a cocer.
Suele tardar del orden de las 3 horas, cuidando de que esté bien cubierto de agua, y probamos el caldo, para no pasarnos con la sal.
Cuando ya está casi cocido el lacón (lo pinchamos con una aguja) es cuando saco parte del agua de la cocción, para hacer luego una sopa, y cocer aparte los grelos, pues estos a veces, suelen amargar un poco y pueden estropear el caldo.
Saco otro poco y cuezo las patatas.
Coloco en una fuente el Lacón y los chorizos y en otra. los grelos y patatas.
Espero os guste

Pilar

La sopa la hago de fideos finos o arroz, aunque hay algunos que no la toman pues prefieren dedicarse al lacón.

En esta foto se ve mejor Pilar

Paella

En mi casa, somos un poco chinos jaja, muy arroceros, y una amiga me enseñó a hacer los arroces en una olla rápida.
Nunca he sido demasiado aficionada a hacerlos de esa manera, pero hace un poco de tiempo, me lancé a la piscina, y la verdad es que me salen muy bién.
Tienen otra ventaja, y es la rapidez, y como se que muchas o muchos de los que me leeis trabajais y estais escasas de tiempo, pues hoy la hice y ahí está el resultado.
Recopilé una serie de cosas que tenía por los congeladores y neveras e hice el sigueinte arroz:

Ingredientes para 4 personas:

3 lonchas de jamón asado partido en pedacitos,
1 chorizo cocido
3 lonchas de lomo embuchado
1 pechuga de pollo
250 gr, aprox. de gambas peladas
250 gra. de mejillones cocidos.
1 lata de pimientos rojos
2 tazas de arroz SOS
4 y 1/2 de caldo de pollo (siempre lo tengo congelado, es casero.
Azafran o colorante (Curcuma)

ELABORACIÓN

Rehogué la pechuga de pollo hasta que estuvo hecha, incorporé el chorizo, el lomo y el jamón asado, por último las gambas y los mejillones,el arroz, los pimientos rojos y azafran .
Al mismo tiempo, cvalenté el caldo y cuando estaba caliente lo eché sobre el arroz e ingredientes, salé con moderación y cerré la olla.
Cuando la válvula de la olla estaba fuera, bajé el fuego y lo cocí 10 minutos justos.
Apagué el fuego y le fuí sacando la presión (Yo tengo una olla que se puede hacer en el momento) o metiéndola debajo del agua fría.

Y a comer


Pilar

BONITO CON TOMATE Y PIMIENTOS

Estos dias que vienen de Carnavales, tendré la casa llena de gente pues aquí se celebran mucho, y he decidido hacer comidas que se puedan preparar con anticipación y congelar, para no tener luego el atracón de guisar para tanta gente.
Hoy he hecho

Bonito con tomate y pimientos rojos

Ingredientes para 4 personas:

1 rodaja por persona de bonito, cortadas gruesas.

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 bote de pimientos del piquillo

1 copita de vino blanco

Aceite de oliva para freie

Harina para envolver.

y 1 lata grande de tomate triturado.

perejil y una hoja de laurel.

Se limpia bien el bonito de piel y espinas, y se mete un rato en agua muy fría para que se blanquee.
En una sartén, se pone aceite y se frie el bonito envuelto en harina, y una vez frito, se va pasando a un cacharro de barro.
Quitando un poco del aceite de freir el pescado, se frie en él, los dos dientes de ajo fileteados, cuando empiezan a dorarse, se incorpora la cebolla, hasta que se poche, sin dejarla quemarse, se incorpora la lata de bonito y se cuece un rato hasta que va espesando la salsa a consecuencia de la harina de freir el bonito.
Por último se incorpora el vasito de vino, un poco de perejil y una hoja de laurel.
Se deja cocer un ratito y se echa todo por encima del bonito que teníamos reservado en la cazuela de barro.

Lo hacemos cocer un poco, no demasiado y se sirve.


Espero que os guste

Pilar