Berenjenas rellenas con bechamel

Esta temporada, hay unas berenjenas tan estupendas y me gustan tanto que estamos tomándolas muchas veces de diferentes formas.
Hoy tocan rellenas con jamon y cubiertas con bechamel.
Ingredientes para 2 personas:

2 berenjenas
1 cebolla mediana
100 gr. de taquitos de jamón serrano
1/2 tacita de salsa de tomate

Para la bechamel:
2 cucharadas grandes rasas de harina
1 vaso de leche
sal
1 cucharadita de aceite

Realización:
Se les quita el rabo a las berenjenas y se cortan por la mitad, se les vacía y se ponen a cocer en un poco de agua con sal.
La pulpa que hemos extraido, la picamos muy menudita,
La cebolla se pica muy bien. En una sarten con un fondo de aceite de oliva, se pocha la cebolla, se le incorpora la berenjena muy picadita, y los taquitos de jamón, y cuando está todo hecho, se le incorpora la salsa de tomate, se rectifica de sal, (Probarlo a causa del jamón) y se reserva.
Una vez cocidas las barquitas de las berenjenas, se les deja escurrir bien en un colador y se colocan en una fuente de horno.
Con una cuchara, vamos rellenando las berenjenas.
Por último, en una cucharadita de aceite, rehogamos las 2 cucharadas de harina, hasta que tomen un poco de color y se le incorpora el vaso de leche, removiendo muy deprisa para que no se formen grumos, hasta que esté muy ligada la salsa.
Se echa por encima de las berenjenas y se mete al horno a gratinar.

Hay quien le gusta ponerle un poco de queso rayado, yo las prefiero tal cual.

Espero os guste

Pila