SALMON CON MARISCO

SALMON CON MARISCO


Ingredientes para 6 personas:
Un salmón de 1 ½ Kg, cortado en rajas gordas (Reservar la cabeza)
1 kg de langostinos frescos
½ kg. de almejas
½ kg de berberechos
1 cebolla grande
2 puerros
2 cucharadas de harina
1 lata de pimientos rojos
Un chorreón grande de aceita de oliva.
1 vasito de vino blanco bueno, (Yo uso Albariño, pues me gusta guisar con el que voy a comer)
Con la cabeza y los puerros, las cáscaras de las gambas y el agua de abrir los berberechos (estos los suelo abrir antes para evitar la desagradable sorpresa de que uno tenga arena)
hago un caldo, lo cuelo y lo reservo.
En una tartera grande de barro, a ser posible un poco grande, o en su defecto una paella, echar un chorreón de aceite de oliva y rehogar la cebolla partida en trocitos pequeños, sin dejar que se queme, pochándola, a continuación, se incorporan los langostinos pelados, las almejas y los berberechos dándole unas vueltas a todo junto.
A continuación, se incorpora el caldo que teníamos reservado y se deja hervir un rato para que coja el sabor, se le incorpora el vasito de vino blanco, los pimientos rojos y las rajas de salmón pasadas por la harina. Se menea con movimientos de muñeca de vez en cuando para que la harina vaya espesando la salsa, hasta que veamos que el salmón está hecho, La sal se le echa al final, pues los bivalvos pueden tener un poco, yo también le suelo poner un poco de azafrán pero eso es según gustos.

Pilar