BONITO CON TOMATE Y PIMIENTOS

Estos dias que vienen de Carnavales, tendré la casa llena de gente pues aquí se celebran mucho, y he decidido hacer comidas que se puedan preparar con anticipación y congelar, para no tener luego el atracón de guisar para tanta gente.
Hoy he hecho

Bonito con tomate y pimientos rojos

Ingredientes para 4 personas:

1 rodaja por persona de bonito, cortadas gruesas.

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 bote de pimientos del piquillo

1 copita de vino blanco

Aceite de oliva para freie

Harina para envolver.

y 1 lata grande de tomate triturado.

perejil y una hoja de laurel.

Se limpia bien el bonito de piel y espinas, y se mete un rato en agua muy fría para que se blanquee.
En una sartén, se pone aceite y se frie el bonito envuelto en harina, y una vez frito, se va pasando a un cacharro de barro.
Quitando un poco del aceite de freir el pescado, se frie en él, los dos dientes de ajo fileteados, cuando empiezan a dorarse, se incorpora la cebolla, hasta que se poche, sin dejarla quemarse, se incorpora la lata de bonito y se cuece un rato hasta que va espesando la salsa a consecuencia de la harina de freir el bonito.
Por último se incorpora el vasito de vino, un poco de perejil y una hoja de laurel.
Se deja cocer un ratito y se echa todo por encima del bonito que teníamos reservado en la cazuela de barro.

Lo hacemos cocer un poco, no demasiado y se sirve.


Espero que os guste

Pilar