Patatas a la importancia con berenjenas fritas

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas grandes
4 patatas
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo
1 cucharadita de Pimentón de la vera
harina para envolver
los huevos necesarios
1 l de agua
un poco de perejil para adornar.

En una olla rápida, se doran los ajos y la cebolla en una cucharada de harina hasta que estén doraditas, sin quemarse.
Las berenjenas se poner a remojo con agua y sal para que pierdan su amargor, despues de haberlas cortado en rodajas con piel y todo, mientras se pelan las patatas y se cortan en rodajas de 1/2 cm.
En un plato, se pone harina para rebozar y se baten unos huevos en otro plato.
Se rebozan las rodajas de patatas y se frien hasta que estén doraditas, y se incorporan a la olla de la cebolla y ajos.
A continuación se escurren bien las berenjenas y se frien de la misma manera que las patatas, tambien se incorporan a la olla.
En el aceite sobrante, que debe ser como un par de cucharadas soperas, se dora un poco de pimenton sin dejar que se queme, se le incorpora el litro de agua fría y se sala, pero sin pimienta.
Se cierra la olla rápida y cuando salga el vapor, contar 15 minutos y la apagais.
Si veis que el agua se ha consumido mucho, le añadís un poco más pues a veces la patata chupa mucha agua.

Estaban riquísimas, por lo visto es una receta de mi suegra de cuando vivía en Córdoba.


Pilar