Cochinillo de Avila o Segovia

Para 6 personas comprar un cochinillo de 4 Kg y 1/2 a 5

Manteca de cerdo

Sal

Precalentar el horno a 270º durante 1/2 hora

Mientrar, en un cacharro adecuado para el tamaño del cochinillo, se coloca el cochinillo con las patas encogidas, en posición fetal de forma que el lomo quede para arriba.
Se le unta abundantemente con manteca de su homónomo y sin echarle sal, se mete al horno.
Las orejas, se le cubren con un poco de papel de plata, para que no se quemen.
Cuando todo el cochinillo está totalmente dorado, se baja la temperatura a 220º
Suele tardar aproximadamente unas 2 horas en hacerse.
Antes de que esté hecho del todo, se rocía la salsa con sal, y se le riega con ella.
Durante el proceso, hay que ir regando el "Perico" como le llamamos en mi casa con la salsa que va soltando, incorporando manteca dse vez en cuando.
Para saber si está hecho, se le pincha con una varilla por debajo de la pata, y si el líquido que sale no es sanginolento, ya está.

Tiene que quedar tan crujiente la piel, que se pueda cortar con un plato.
Este plato, me lo enseñó a hacer el famoso Cándido de Segovia, que era muy amigo de mi padre.
Espero que os guste

Pilar